1、做饺子馅是我最拿手的绝活了，因为我可是得了我妈的真传的哦！我妈之前是在国营大饭店做调馅师傅的，我妈的师傅是一位天津人，他做出的饺子馅料可是别有一番风味的。

2、我妈也是在她师傅的指导下学会的，所以我从小就特别喜欢吃我妈做的饺子，同时我也跟着我妈学会了调饺子馅的要领和步骤。

(资料图片仅供参考)

3、调饺子馅一定要多放大葱和姜，因为它们可是肉馅的绝配哦！我们在调馅的时候要先把葱姜和肉一起挆烂搅拌均匀，然后再加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、十三香，一起搅拌均匀后，最后再锅上火烧热倒入适量的食用油放入花椒爆香后把油倒入馅里搅拌，然后再加入适量的芝麻油和一个鸡蛋，鸡蛋可以根据馅料的多少加入哦！在饺子馅里加花椒油和芝麻油鸡蛋这可是做馅最关键的部分哦！因为这样做岀来的饺子特别好吃，它有着鲜、香、滑、嫩等特点，由于我妈做的饺子非常美味可口，以至于我们兄妹几个都得到了我妈的真传，大家做出来的饺子都很好吃，但是大家还是一致认为我做的饺子馅才是最好吃的呢！我觉得饺子馅要想好吃，一定要做到食材的新鲜，还有就是肉和菜的比例，再就是放入调料的顺序和调料的多少。

4、一般肉馅的饺子，有选用新鲜的前槽肉为佳。

5、肉和菜的比例，最好是1:2或1:3，喜欢肉多一些的就1:2喜欢肉少一些的就1:3。

6、先把肉剁成泥（最好自己剁肉），加入事先准备好的花椒大料水，一般一斤肉加入3两水为佳，顺一个方向搅拌至粘稠，放入食用油，酱油，十三香，，耗油，甜面酱许，香油少许，白糖，葱姜末等，再次搅拌均匀，加入适量的盐就可以了。

7、我们一般吃的馅都是猪肉馅的，但是配料很多，可以有大葱白菜芹菜或酸菜，调味料准备好盐姜香油和料酒。

8、首先我们准备一个大碗，将肉馅放入之后加入料酒，然后用筷子沿着一个方向搅拌，要么顺时针要么逆时针，这样做出的饺子馅口感爽滑。

9、将各种食材切碎和姜丝加入肉馅中，然后继续搅拌肉馅，肉馅搅拌到有粘稠时再加入适量的香油，并再次进行搅拌，方向不要改入，最后再加入食盐，饺子馅要粘稠适度，就可以包饺子了，而且包起来会非常顺手。

10、只有掌握了以上几点，做出来的饺子才会和饭店的一样好吃，不信你回家包一包试一试啊。

11、说起饺子我就想起了我姑姑，我姑姑对我很好，每次我从大老远的婆家回娘家的话，我姑姑知道我回来，就会给我包好多饺子，蒸好了再送到我家里给我吃，姑姑家离我很近，只有五分钟的路程。

12、我姑姑包的饺子也非常好吃，她是自己弄饺子皮的，不是街上买的，特别是她调的饺子馅非常的美味。

13、她喜欢用瘦肉、洋葱、香菇、姜一起调馅料，后来我也跟她学了点，我觉得饺子好不好吃的重点就是肉末不要煮熟，把所有的馅料先搅拌在一起，然后锅里面烧热油，最后把热油倒在饺子馅上面把葱香味爆出来就可以开始包饺子了。

14、包完了饺子马上蒸几个来吃，那种感觉非常爽的，会包饺子还要会做饺子醋，通常我都是用陈醋加番茄酱一起搅拌，然后放点香菜，如果你喜欢吃辣的话，那就放一点老干妈下去。

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